Préparation

- Demandez à votre poissonnier de vider le poisson par les ouïes et de le gratter avec soin. - Lavez-le, épongez-le. - Salez et poivrez l'intérieur. - Dans une cocotte, faites chauffer l'huile, ajoutez les oignons, faites-les cuire en remuant souvent jusqu'à ce qu'ils soient transparents. - Ajoutez alors le poivron coupé en lanières fines et, lorsqu'il est mou, les tomates épluchées et épépinées. - Salez, poivrez, corsez d'une petite pointe de Cayenne. - Au bout de 25 à 30 mn de cuisson douce, ajoutez l'ail écrasé et versez la préparation dans le plat allant au four dont vous aurez garni le fond avec les branches de fenouil. - Posez le poisson dessus. - Mettez au four chaud 200ÝC (6 au thermostat). - Lorsque l'ébullition est amorcée dans la sauce, arrosez le poisson avec le liquide des bords. - Vérifiez la cuisson au couteau enfoncé dans le dos au défaut des nageoires dorsales. - La lame doit glisser facilement le long de l'arête centrale. - Servez dans le plat de cuisson, accompagné de pommes à l'anglaise ou de riz créole. - Pour que la queue du poisson ne noircisse pas enveloppez-la très huilée d'aluminium. -