Préparation

- Faites revenir à l'huile 1,500 kg de mouton (épaule ou basses côtes). - Ajoutez sel et poivre, 2 petites capsules de safran, 1/4 c à café de cannelle en poudre et 3 clous de girofle pilés. - Laissez cuire 15 mn. - Saupoudrez de 1 c à soupe de cassonade (sucre roux), mouillez de 3 dl d'eau et de 1 dl d'eau de fleur d'oranger. - Couvrez, laissez mijoter 45 mn. - Joignez alors les fruits égouttés et laissez. - cuire encore à découvert 20 mn. -