Préparation

- Crème: 1 litre de lait, 1 gousse de vanille, 6 jaunes d'oeufs, 100 g de sucre. - Garniture: quelques cerneaux de noix à volonté. - Fouettez les blancs d'oeufs en neige ferme avec le sel. - Incorporez délicatement les noix moulues. - Mettez le tout dans un moule à charlotte beurré de 16 cm de diamètre, s'il n'a pas de revêtement anti-adhésif, tapissez-le de papier d'aluminium. - Mettez ce moule dans un bain-marie et faites cuire à four chaud (220ÝC) pendant 30 mn. - Laissez refroidir. - D'autre part, préparez la crème faites bouillir le lait avec la gousse de vanille fendue en deux; travaillez les jaunes d'oeufs avec le sucre, versez le lait chaud sur ce mélange et faites épaissir sur feu doux en remuant et en évitant l'ébullition. - Retirez du feu dès que la crème nappe la cuillère, laissez refroidir. - Au moment de servir, démoulez l'île au centre d'un plat creux, décorez à volonté de cerneaux de noix, versez la crème bien froide tout autour. -