Préparation

- Laver les fanes de 2 bottes de navets nouveaux puis les égoutter. - Dans une casserole, faire fondre le beurre puis y faire revenir les fanes. - Ajouter du sel, du poivre et un peu de muscade râpée. - Verser ensuite un litre et demi d'eau dont on réservera quelques cuillerées pour délayer la maïzena; verser cette dernière puis porter doucement à ébullition; laisser cuire à petit feu pendant une heure. - Retirer du feu. - Passer au mixeur. - Rectifier l'assaisonnement. - Délayer les jaunes d'oeufs avec la crème fraîche, verser dans le potage en tournant puis servir à table accompagné éventuellement de croûtons. -