Préparation

- Epluchez les pommes de terre, râpez-les avec une râpe à gros trous. - Pelez l'oignon, ensuite coupez-le en ce fines rondelles. - Coupez le jambon en lanières très minces. - Râpez grossièrement le morceau de comté. - Mélangez les pommes de terre râpées avec le comté, le jambon et l'oignon. - Ajoutez l'oeuf, le sel et le poivre, et mélangez bien. - Faites chauffer 1 c à soupe d'huile et la moitié du beurre dans une grande poêle à revêtement anti-adhésif et versez-y le mélange de pommes de terre. - Tassez avec la spatule en bois. - Faites dorer sur feu vif environ 3 mn puis baissez le feu et laissez cuire 7 à 8 mn sur feu moyen. - Couvrez la poêle d'un couvercle. - D'un coup sec, retournez-y le paillasson. - Remettez la poêle sur feu vif avec le reste d'huile et de beurre et faites-y glisser le paillasson. - Laissez cuire et dorer pendant 8 à 10 mn à feu moyen. - Servez avec une salade verte bien assaisonnée.