Préparation

- Faites bouillir le lait avec le sel et la vanille. - En pleine ébullition, plongez le riz lavé et égoutté. - Laissez cuire à petit feu, si possible au four. - Dès que le riz est cuit ajoutez le sucre, le zeste de deux oranges et les quatre jaunes d'oeufs et mélangez le tout énergiquement. - Versez le riz dans un moule et laissez refroidir. - Au moment de servir, démoulez sur le plat de service et garnissez avec des quartiers d'oranges pelées à vif et des cerises confites. - Pendant la cuisson du riz, couvrez la casserole afin que le lait ne s'évapore pas. - Vous pouvez ajouter au riz au lait une pincée de safran qui donnera à l'entremets une coloration jaune fort appétissante. - Pour éviter une mauvaise surprise au démoulage du gâteau, incorporez au riz une feuille de gélatine ramollie dans un peu d'eau. -