Pot-au-feu de veau
Ingrédients
Pour 6 personnes: - 1 jarret de veau - 3 litres d'eau - gros sel - poivre en grains - 1 gousse d'ail - 500 g de carottes - 2 navets moyens - 300 g de poireaux - 200 g côtes de bettes - 100 g de céleri-rave - 1 gros oignon - 2 clous de girofle - 1 tomate - 4 ou 5 cuillerées à soupe de pâtes à potage.Préparation
- Accompagnement: sauce vinaigrette. - Dans une marmite, portez à ébullition 3 litres d'eau avec une cuillerée à soupe de gros sel et 12 grains de poivre. - Lavez le jarret de veau. - Essuyez-le. - Piquez-le d'ail. - Plongez-le dans l'eau bouillante. - Ne couvrez pas la marmite. - Ecumez pendant l'ébullition. - Epluchez et lavez carottes, navets, poireaux, côtes de bettes, céleri-rave et oignons. - Coupez les carottes en tronçons, les navets en quartiers et le céleri-rave en tranches. - Ficelez ensemble poireaux et côtes de bettes. - Piquez l'oignon avec les 2 clous de girofle. - Ajoutez tous ces légumes, ainsi que la tomate pelée et épépinée, au bouillon écumé. - Couvrez et laissez bouillir doucement pendant 2 heures. - Passez le bouillon. - Portez-le à ébullition. - Jetez-y, en pluie, les pâtes à potage tout en mélangeant, sur feu moyen, pendant 6 mn. - Servez d'abord le potage chaud puis présentez, sur un grand plat, le jarret découpé, entouré des légumes. - Accompagnez d'une sauce vinaigrette, relevée de moutarde, d'échalotes et de fines herbes hachées. -Source : pukall-premiersite