Pâté limousin
Ingrédients
Pour 6 personnes : - 400 g de farine - 200 g de panne de porc fraîche - un oeuf entier - un verre d'eau tiède - sel - 1,500 kg de pommes de terre - 200 g de lard maigre - une poignée d'oseille - une gousse d'ail - persil.Préparation
- Hachez très finement la panne, puis mêlez-y la farine, du sel, un oeuf entier et versez le verre d'eau tiède. - Malaxez pour obtenir une pâte bien homogène. - Prenez-en les 2/3 et passez au rouleau pour tapisser le fond du moule. - Laissez largement dépasser les bords. - Par ailleurs, coupez les pommes de terre en rondelles. - Passez-les à l'eau froide. - Epongez-les dans un torchon, salez-les. - Hachez le lard très fin avec oseille, ail et persil. - Sur votre fond de pâte, alternez une couche de pommes de terre. - une de hachis, etc. - Recouvrez avec un couvercle fait avec le reste de pâte. - Passez au jaune d'oeuf. - Repliez les bords et mouillez-les; laissez cuire à four très chaud 35 mn environ. -Source : pukall-premiersite