Préparation

- Lavez soigneusement les épinards et retirez les queues, (ou faites dégeler les épinards surgelés,égouttez les bien, mettez-les dans une casserole avec le beurre, et faites-les cuire en les remuant fréquemment jusqu'à ce qu'ils soient flexibles. - Egouttez les épinards et hachez-les menus. - Ajoutez l'ail et mélangez-le bien. - Faites revenir l'oignon finement émincé, le persil, la feuille de laurier broyée et le thym dans 4 cuillerées d'huile jusqu'à ce que les oignons soient dorés. - Ajoutez les épinards hachés fins et ces assaisonnements ainsi que du sel et du poivre noir. - Mélangez bien. - Remplissez le plat à gratin jusqu'au 1/3, Mettez les filets à plat sur un linge propre. - Assaisonnez généreusement et mettez une cuillerée à soupe d'épinards condimentés dans chaque filet. - Enroulez ceux-ci bien serrés en commençant par le côté le plus large, et disposez-les sur un lit d'épinards. - Parsemez-les de chapelure puis d'huile et faites-les cuire à feu doux (th 4) pendant 20 à 30 mn ou jusqu'à ce que le poisson se laisse facilement piquer. - Garnissez de rondelles de citron. - Variante: Vous pouvez préparer ainsi des filets de daurade ou de flétan. - Si les filets se tiennent mal enroulés, vous pouvez les faire tenir avec une petite pique de bois, ou un lien un peu lâche, que vous retirerez avant de servir. -