Préparation

- Une heure auparavant, mettre le fromage blanc à égoutter dans une mousseline suspendue ou posée dans le fond d'un tamis fin. - Laver, équeuter et essuyer les mirabelles. - Dans une terrine, mettre les jaunes avec le sucre en poudre, battre le mélange au fouet à main jusqu'à ce qu'il blanchisse. - Ajouter le beurre mou en petites parcelles et le fromage blanc égoutté. - Bien travailler le mélange jusqu'à ce qu'il forme une crème lisse. - Ajouter alors la farine en la tamisant au travers d'un tamis fin, ainsi que la levure en poudre. - Battre les blancs en neige ferme, avec une pointe de sel, et les ajouter légèrement à la pâte en la soulevant (et non en tournant pour ne pas briser les blancs en neige). - Beurrer un moule à manqué et y ranger les mirabelles dans le fond (côte fendu des fruits vers le haut). - Verser doucement la pâte par-dessus en égalisant la surface et porter le moule au four préchauffé (th 5 1/2) pour 50 mn. - Laisser tiédir le gâteau avant de le démouler sur le plat de service, et servir froid avec une jatte de crème fraîche. - Mettre un disque de papier sulfurisé dans le fond pour assurer un démoulage parfait de ce gâteau, les mirabelles se retrouvant sur le dessus. - On peut également parfumer la pâte avec 2 c à soupe d'eau de vie de mirabelles. -