Locro santiagueno
Ingrédients
Pour 8 à 10 personnes: - 1 kg de maïs blanc - 1 kg de haricots blancs - 300 g de peaux de porc coupée en lanières fines - 500 g de tripes - un petit chou - 500 g de pommes de terre - 1 kg de courges - 200 g de lard - 1 kg de viande - 1 chorizo - sel - poivre - huile - piment doux - piment rouge moulu.Préparation
- Faire tremper pendant une nuit les haricots blancs et le maïs dans de l'eau froide. - Les faire bouillir avec les peaux de porc dans de l'eau salée pendant une heure. - Ajouter la tripe cuite et le chou, faire cuire pendant 25 mn. - Ajouter les pommes de terre, la courge, le lard et la viande. - Saler et poivrer. - Quand tout est cuit, ajouter le chorizo en rondelles. - Servir avec une sauce forte qui se prépare avec les piments. -Source : pukall-premiersite