Navarin de mouton
Ingrédients
Pour 6 personnes: - 1,250 kg d épaule ou de poitrine d'agneau désossée - 2 cuillerées à soupe de beurre - 2 cuillerées à soupe de saindoux - 1 oignon d'Espagne coupé en quatre - 2 cuillerées à soupe de farine - 1 pincée de sucre cristallisé - sel et poivre noir fraîchement moulu - 1 gousse d'ail émincée - 4 petits navets coupés en quatre - 1 bouquet garni - 2 verres de bouillon léger - 4 cuillerées à soupe de concentré de tomates - 1 tranche de lard maigre coupée en dés - 12 petits oignons blancs - 12 petites pommes de terre pelées - 125 g de petits pois frais - 2 cuillerées à soupe de persil haché.Préparation
- Coupez l'agneau en morceaux et faites-le roussir dans le beurre et le saindoux avec l'oignon coupé en quatre. - Incorporez la farine en tournant sans cesse, a feu doux, jusqu'à ce que le beurre ait légèrement épaissi. - Saupoudrez d'une bonne pincée de sucre cristallisé afin de mieux colorer la sauce. - Salez, poivrez. - Ajoutez l'ail émincé. - Les navets et le bouquet garni. - Délayez le concentré de tomates dans un peu d'eau et versez dans le bouillon, puis sur la viande. - Faites cuire tout doucement, à couvert, sur un feu modéré, pendant une heure. - Retirez les morceaux d'agneau. - Laissez un peu refroidir la sauce; dégraissez et passez à la passoire dans une cocotte. - Remettez la viande: faites glacer les petits oignons. - Blanchir et sauter le lard maigre coupé en petits dés, ajoutez tout cela au ragoût ainsi que les pommes de terre et les petits pois. -. -. - Amenez à ébullition. - Couvrez et mettez à feu doux, pendant 30 ou 40 mn, jusqu'à ce que les légumes soient cuits et l'agneau tendre. - Parsemez de persil haché au moment de servir. -Source : pukall-premiersite