Gâteau d'agneau aux aubergines
Ingrédients
Pour 6 personnes: - 1,5 kg d'épaule d'agneau désossée - 5 aubergines - 4 oignons nouveaux - 1 citron jaune non traité - 1 bouteille de vin blanc sec - 1 cuillerée à soupe de concentré de tomate - 3 cuillerées à soupe de miel d'acacia - 3 gousses d'ail - 1 cuillerée à café de coriandre en poudre - 2 branches d'estragon frais - 1 branche de thym - huile d'olive - sel - poivre Préchauffez le four à 150Ý th 5.Préparation
- Coupez en petits dés l'épaule d'agneau, désossée. - Pelez, émincez les oignons. - Hachez finement le zeste du citron, l'ail et les feuilles d'estragon. - Effeuillez le thym. - Mélangez le zeste du citron, l'ail, l'estragon, le concentré de tomate, le miel, la poudre de coriandre et le thym dans un bol. - Salez, poivrez. - Réservez. - Lavez les aubergines. - Détaillez-les, sans les peler, en lanières, dans le sens de la longueur. - Dans une poêle, faites dorer les lanières d'aubergine à plat, d'un seul côté, avec un peu d'huile d'olive. - Otez-les, épongez-les sur du papier absorbant pour enlever l'excédent d'huile. - Dans la sauteuse, faites fondre les oignons dans un peu d'huile d'olive, pendant 5 mn environ. - Augmentez le feu, ajoutez alors la viande, laissez colorer 5 mn environ. - Mouillez avec le vin blanc, ajoutez le bol d'ingrédients réservés. - Salez, poivrez. - Amenez à ébullition. - Eteignez. - Versez le tout dans un plat allant au four. - Disposez sur le dessus les lanières d'aubergine. - Enfournez pendant 30 mn environ. - Ce plat est aussi délicieux froid que chaud. - Servez-le accompagné d'une belle romaine. -Source : pukall-premiersite