Préparation

- Dans une cocotte, versez le pineau et un verre d'eau. - Ajoutez les oignons et l'ail finement hachés, le bouquet garni et faites cuire pendant 10 mn. - Grattez et lavez les moules dans plusieurs eaux. - Mettez-les dans la cocotte et laissez-les cuire 5 mn à couvert. - Faites-les sauter pour que toutes soient bien ouvertes. - Hors du feu, enlevez la coquille vide de chaque moule. - Disposez les coquilles pleines sur le plat de service et gardez-les au chaud. - Otez le bouquet garni et filtrez le jus des moules. - Fouettez le jaune d'oeuf avec une cuillerée de crème fraîche. - Versez le jus des moules dans une casserole ajoutez le curry, le jus de citron et le restant de crème fraîche. - Laissez réduire d'un tiers. - Hors du feu, incorporez le mélange jaune d'oeuf et crème. - Tout en remuant réchauffez doucement sans laisser bouillir. - Goûtez et vérifiez l'assaisonnement. - Versez la sauce bien chaude sur les moules, parsemez de petites feuilles de thym frais. - Servez brûlant. - La mouclade est typiquement charentaise. - mais chacun possède sa recette. - Ainsi, à défaut de pineau des Charentes, vous pouvez utiliser deux verres de muscadet. - Dans ce cas, supprimez le jus de citron. - Quant au curry, il est facultatif. - Certaines recettes conseillent de terminer la préparation en la passant quelques mn au four. -