Soufflé chaud à la pistache
Ingrédients
Pour la crème à la pistache : - 1 litre de lait - 8 jaunes d'oeufs et 4 blancs - 250 g de sucre - 60 g de poudre à crème - 20 g de farine - 20 g de pâte à pistaches (se trouve en épicerie fine). Pour le lait d'amandes : - 1 litre de sirop à 30Ý - 400 g d'amandes blanchesPréparation
- Faire bouillir le lait, monter les jaunes avec le sucre, la farine, la poudre à crème. - Verser le lait bouillant et refaire cuire jusqu'à la consistance désirée. - Passer au chinois. - Laisser refroidir l'appareil et incorporer la pâte à pistache. - Prendre ensuite un peu de cette crème dans un cul de poule. - Monter les blancs en neige, sucrer et saler légèrement à la fin. - Incorporer les blancs dans la crème pâtissière à la pistache. - Remplir les moules à soufflé et faire cuire une dizaine de mn à 230ÝC. - Faire infuser les amandes broyées avec le sirop durant deux heures. - Les passer au mixeur, puis au chinois. - Démouler chaque soufflé et servir sur une assiette avec le lait d'amandes.Source : pukall-premiersite