Faisan farci aux noix
Ingrédients
- 1 faisan de 1 kg 200 - 70 g de beurre - 1 barde de lard - 1 carotte - 1 oignon - 1 bouquet garni - 4 tranches de pain de mie - sel - poivre Farce : - 250 g de noix décortiquées - 50 g de raisins de Smyrne - 2 verres à liqueur de cognac - 50 g de mie de pain - 1/2 verre de lait - 1 oeuf - sel - poivrePréparation
- quelques heures avant, faites macérer les raisins dans le Cognac. - Faites tremper le pain dans le lait. - Réservez 10 demi-noix, hachez le reste avec foie et coeur du faisan. - Incorporez avec oeuf entier, raisins égouttés, pain pressé, sel, poivre. - Tassez la farce dans le faisan. - Salez et poivrez à l'extérieur. - Entourez d'une barde de lard, ficelez. - Faites dorer à la cocotte avec 40 g de beurre déjà chaud. - Ajoutez carotte et oignon coupés, bouquet garni. - Mettez la cocotte découverte à four moyen (th 5/6) 10 mn. - Couvrez, laissez cuire 1 h. - Coupez les tranches de pain en triangles; dorez à la poêle avec 30 g de beurre. - Détachez la barde du faisan. - Disposez-le sur un plat chaud, entouré des tranches dorées et des demi-noix. - Dans la cocotte, ajoutez à la sauce le cognac où ont macéré les raisins. - Portez à ébullition, flambez. - Versez sur le faisan et servez.Source : pukall-premiersite