Préparation

- Lavez tes feuilles de vigne et retirez en le pétiole. - Faites les blanchir 5 mn dans de l'eau bouillante salée et rafraîchissez les à l'eau froide. - Hachez finement la viande et l'oignon. - Faites les revenir dans de l'huile chaude et ajoutez y le persil et la menthe. - Assaisonnez. - Incorporez le zeste et le jus de deux citrons et laissez cuire 5 mn avant d'y ajouter le riz. - Après quelques mn, mouillez avec un grand verre d'eau et, laissez cuire. - Laissez tiédir la préparation et farcissez en les feuilles de vigne. - Dressez les dans une casserole, ajoutez y 2 zestes de citron, une c à soupe d'huile et 2 verres d'eau. - Laissez mijoter 3/4 d'heure. - Battez trois oeufs entiers, ajoutez-y le jus et le zeste râpé d'un citron, continuez à battre et incorporez le jus de cuisson des feuilles. - Dressez sur un plat. - Nappez de sauce.