Terrine de faisan aux noisettes
Ingrédients
- 1 beau faisan - 200 g de lard gras - 150 g de lard de poitrine - sel - poivre - quatre épices - une pincée de marjolaine - 1 dl de porto - 1 dl de cognac - 3 échalotes - 2 jaunes d'oeufs - 100 g de noisettes mondées - 3 feuilles de laurier - bardes de lard.Préparation
- La veille désossez complètement le faisan. - Coupez le chair en dés, réservez quelques belles lanières de filets. - Coupez également le lard de poitrine et le lard gras en dés. - Assaisonnez ces viandes (sel, poivre, quatre épices, marjolaine). - Arrosez de porto et de cognac. - Laissez macérer au frais jusqu'au lendemain. - Le lendemain: passez toutes les viandes au hachoir, sauf les lanières de filets. - Hachez les échalotes et ajoutez les au hachis. - Joignez les jaunes d'oeufs, puis les noisettes. - Mélangez bien. - Tapissez une terrine de bardes de lard. - Remplissez la de farce en plaçant les filets au milieu. - Placez le laurier sur la dessus et recouvrez avec la barde. - Faites cuire 1 h à four moyen (th 4, 180ÝC) au bain marie. - Vous pouvez couler de la gelée sur la dessus du pâté refroidi. - Attendez 1 ou 2 jours avant de déguster. - Sortez la terrine du réfrigérateur 1 h avant de l'entamer.Source : pukall-premiersite