Préparation

- Triez et lavez les lentilles. - Mettez-les dans une grande casserole recouvertes d'eau froide. - Pelez les carottes, émincez-les finement. - Epluchez l'oignon, coupez-le en fines lamelles. - Ajoutez ces légumes aux lentilles ainsi que la feuille de laurier. - Salez et poivrez. - Couvrez la casserole aux trois quarts et faites cuire 40 à 50 mn en mélangeant de temps en temps. - Mettez la graisse d'oie au fond d'un légumier. - Versez-y les lentilles chaudes et égouttées. - Remuez délicatement pour que la graisse fonde. - Placez le foie gras coupé en tranches fines sur les lentilles, couvrez et gardez dix mn au chaud le temps que le foie se réchauffe au contact des lentilles. - Au moment de servir découpez quelques feuilles de persil sur le foie gras. - Accompagnez d'une salade de cresson à peine assaisonnée. -