Praires farcies aux noix
Ingrédients
Pour 4 personnes: - 4 douzaines de praires - 300 g de beurre - 5 échalotes - 3 gousses d'ail - 5 cl de cognac - 2 verres de vin blanc sec - 1 bouquet de persil - 2 c à soupes de noix pilées - Le jus d'un citron - chapelure - gros sel - poivre.Préparation
- Laissez le beurre ramollir à température ambiante. - Pelez et hachez finement les échalotes et l'ail. - Hachez finement le persil. - Dans un grand bol, mettez le beurre ramolli, les échalotes, l'ail, le persil, les noix pilées et le cognac. - Poivrez et mélangez bien le tout. - Lavez les praires à l'eau courante, puis mettez-les dans un grand faitout avec le vin blanc. - Couvrez et portez à feu vif. - Retirez les praires au fur et à mesure qu'elles s'ouvrent. - Elles ne doivent pas être cuites mais seulement entrouvertes. - Retirez une demi-coquille en laissant la chair dans l'autre. - Préchauffez le four (th 9 ou 270ÝC). - Farcissez les praires avec le beurre. - Sur une plaque allant au four, faites un lit de gros sel. - Déposez-y les praires farcies et saupoudrez-les de chapelure. - Enfournez durant 5 à 6 mn. - Servez aussitôt. -Source : pukall-premiersite