Préparation

- Nettoyez les endives en retirant les feuilles extérieures flétries. - Creusez un petit cône à la base, pour réduire l'amertume du légume. - Lavez-les, puis faites-les blanchir 5mn à l'eau bouillante salée. - Retirez-les, passez-les à l'eau froide et égouttez soigneusement. - Travaillez la viande hachée avec l'oeuf entier battu, l'échalote finement hachée et la biscotte trempée dans du lait et pressée. - Assaisonnez et mélangez bien le tout. - Ecartez du doigt les feuilles des endives et répartissez la farce entre elles, en la poussant le plus loin possible. - Ficelez les légumes pour que la farce ne s'échappe pas à la cuisson et faites-les dorer au beurre et à la poêle, sur toutes leurs faces. - Couvrez ensuite et laissez mijoter 35 mn sur feu très doux, en mouillant d'un peu d'eau en cours de cuisson. - Retirez les ficelles, dressez les endives sur un plat de service rond et servez arrosé du jus de cuisson en décorant à volonté le plat de persil haché et de quartiers de citron. -