Préparation

- Sauce: 3 échalotes, 3 c à soupe d'huile, 6 tomates, 2 gousses d'ail, 1 dl de vin blanc sec, un petit verre de cognac, sel, poivre, thym, laurier, persil. - Plongez les langoustines dans le court-bouillon bouillant, laissez cuire 5 mn. - Egouttez-les. - Vous pouvez ensuite retirer la tête et les décortiquer à volonté. - D'autre part, préparez la sauce: faites fondre à l'huile les échalotes hachées. - Ajoutez les tomates pelées et concassées et l'ail pilé; mouillez de vin blanc et de cognac, assaisonnez et joignez le bouquet garni. - Laissez cuire à découvert à petit feu pendant 30 mn. - Quand la sauce est prête, mettez-y les langoustines à réchauffer pendant quelques mn. - Saupoudrez de persil pour servir. -