Préparation

- Découper le lapin et faire revenir les morceaux au beurre de tous côtés. - Quand ils sont dorés, les saupoudrer de farine et faire très légèrement blondir celle-ci. - Assaisonner d'une cuillerée à dessert de paprika, sel, poivre. - Secouer la cocotte pour bien répartir les épices. - Mouiller d'un liquide moitié bouillon, moitié vin blanc. - Couvrir et cuire 30 mn. - Eplucher les champignons; les laver rapidement à l'eau citronnée, les égoutter et les faire étuver 10 mn avec un morceau de beurre et une cuillerée de jus de citron; les ajouter dans la cocotte et laisser encore mijoter une vingtaine de mn. - Lier la sauce avec la crème, rectifier l'assaisonnement. - Peut être accompagné de riz, de pâtes, de pommes de terre vapeur ou en purée. - On peut traiter de même un lapin de clapier. - Dans ce cas faire mariner 24 h le lapin en morceaux, avec un mélange d'herbes aromatiques et du vin blanc. - La marinade servira à la cuisson. -