Civet de lièvre
Ingrédients
Pour 6 personnes: - un lièvre de 2 1/2 kg environ - 2 verres à liqueur de cognac - 1 dl d'huile - du thym - du laurier - 2 branches de céleri - 3 carottes - 2 gros oignons - 250 g de lard - une trentaine de petits oignons - farine - 2 bouteilles de bon vin rouge - du poivre en grains - 8 croûtons frits au beurre - 30 g de saindoux.Préparation
- Coupez le lièvre en morceaux et faites-le mariner 24 heures au moins avec une bouteille de vin rouge, du sel, du poivre, des oignons et du céleri émincés, des carottes coupées, du cognac et de l'huile. - Egouttez et épongez les morceaux. - Faites fondre lentement les lardons dans une sauteuse contenant du saindoux. - Retirez les lardons et, dans la même cuisson, faites sauter le civet. - Saupoudrez de farine. - Mouillez avec la marinade tamisée et ajoutez la deuxième bouteille de vin. - Assaisonnez et laissez cuire à petit feu. - Aux trois quarts de la cuisson, ajoutez les lardons et les petits oignons sautés à l'huile ou au saindoux. - Passez la sauce au chinois, reportez à ébullition, rectifiez l'assaisonnement et liez avec le sang et le foie écrasé et délayé avec un peu de vin rouge. - Servez avec les croûtons et décorez avec du persil haché. -Source : pukall-premiersite