Préparation

- Pour servir: un bouquet de persil, quelques feuilles de basilic, 2 ou 3 gousses d'ail, 150 g de parmesan râpé. - Faites revenir les lardons à l'huile. - Ajoutez les oignons hachés, laissez fondre pendant quelques mn en remuant. - Ajoutez le blanc du poireau haché, puis tous les autres légumes restants coupés en petits dés (céleri, pommes de terre, tomates et courgettes). - Joignez le bouquet garni. - Mouillez d'eau. - Assaisonnez, portez doucement à ébullition, laissez cuire doucement pendant 30 mn (10 mn en autocuiseur). - Ajoutez les haricots égouttés, puis le riz. - Laissez cuire encore 15 mn. - D'autre part, hachez ensemble le persil, le basilic et l'ail. - Au moment de servir, ajoutez ce hachis d herbes et d'ail dans le potage. - Servez avec du parmesan râpé. - Chacun en saupoudrera son potage. - En été, on le déguste souvent froid, le riz est dans ce cas cuit à part, assaisonné de parmesan et mélangé ensuite au reste des légumes. - Variantes: Les légumes qui entrent dans la composition du minestrone d'été varient selon les régions et les disponibilités. - Vous pouvez y ajouter des petits morceaux de poivrons pelés, des feuilles de bette ou d'épinards hachées, du fenouil. -. -. - Le minestrone à la génoise a pour caractéristique le pistou, fait de préférence avec du fromage pecorino et quelques pignons; on ajoute également quelques feuilles d'épinards au basilic, pour que la sauce con serve une belle couleur verte. - Ce pistou est ajouté au minestrone en fin de cuisson, et le riz est remplacé par des pâtes longues ou courtes. - Le minestrone à la toscane est composé essentiellement de haricots blancs frais, de scarole et de tomates, auxquels on ajoute à volonté tous les autres légumes frais (sauf les pommes de terre) et des pâtes courtes. -