Préparation

- Détaillez le lapin en morceaux. - Assaisonnez de sel et de poivre et passez dans ia farine. - Coupez le lard en lardons. - Faites fondre du beurre ou du saindoux dans une casserole et placez-y les lardons. - Après quelques mn, retirez-les de la casserole et mettez à la place les morceaux de lapin. - Faites-leur prendre couleur. - Après quelques mn, ajoutez les petits oignons et les lardons. - Mouillez avec le vin rouge et avec de l'eau (ou du bouillon). - Portez à ébullition, rectifiez l'assaisonnement, parfumez avec du thym et du laurier, couvrez et laissez mijoter. - Servez le tout ensemble garni de persil haché. - Vous pouvez accompagner de pommes vapeur ou de pommes de terre mousseline. - On ajoute parfois à la cuisson du lapin un filet de vinaigre d'alcool. -