Préparation

- Pour la garniture: 400 g de veau maigre ou, mieux, le râble et les cuisses d'un lapin désossé, 300 g de lard de poitrine frais, 200 g de lard gras, 5 oeufs, 1 petit verre d'eau-de-vie de pays, 1 oignon et 4 échalotes, 2 gousses d'ail, 1 bonne pincée de quatre-épices, persil, thym et laurier en poudre, sel et poivre. - La pâte: disposez la farine en fontaine coupez le beurre en petits morceaux et mettez-le au centre, ainsi que l'oeuf et le sel, mouillez avec très peu d'eau, juste ce qu'il faut pour obtenir une pâte ferme. - Roulez en boule et laissez reposer 3 h. - La farce: passez au hachoir Le veau (ou le lapin, le lard de poitrine et le lard gras, l'oignon et les échalotes, ajoutez à ce hachis l'ail et le persil finement hachés, assaisonnez avec thym, laurier quatre-épices, sel et poivre, eau-de-vie, et ajoutez ce mélange à la farce pour la lier. - Par ailleurs faites durcir les 4 oeufs restants. - Le pâté: divisez la pâte en deux parties, de façon à ce que l'une soit deux fois plus importante que l'autre. - Abaissez le plus gros morceau de pâte en forme de grand rectangle, de 3 a 4 millimètres d'épaisseur, et disposez au centre la moitié de la farce en laissant un large bord de pâte tout autour. - Ecalez les oeufs durs et disposez-les sur cette farce les uns au bout des autres. - Recouvrez avec le reste de farce. - Abaissez le reste de pâte en un rectangle suffisant pour recouvrir la farce, et posez-le sur le dessus. - Ramenez sur ce couvercle les bords de la pâte du dessous. - Mouillez les bords et pincez-les pour qu'ils se soudent. - Pratiquez au centre du pâté un petit trou rond dans lequel vous glisserez une carte de visite roulée en forme de cheminée. - Badigeonnez le dessus avec un jaune d'oeuf. - Faites cuire 1 h à four chaud. -