Préparation

- Emincez finement le chou rouge et le chou blanc. - Epluchez les carottes. - Râpez-les avec une grille à gros trous. - Mélangez-les aux deux choux. - Rincez et essorez la romaine. - Retirez la peau du saucisson à l'ail. - Coupez-l en rondelles, puis détaillez-les en quartiers. - Découpez le comté en lamelles. - Disposez les feuilles de romaine en étoile sur des assiettes. - Répartissez le mélange de choux et de carottes. - Garnissez de saucisson et de comté. - Parsemez de brins de cerfeuil. - Dans un bol, mélangez le vinaigre, la moutarde forte et l'huile. - Salez et poivrez. - Fouettez le tout. - Versez la vinaigrette sur chaque assiette au moment de servir.