Préparation

- Faites chauffer l'eau avec le beurre et le sel, à l ébullition, versez d'un seul coup la farine et remuez vivement à la spatule jusqu'à ce que la pâte se détache des parois de la casserole. - Retirez du feu et incorporez les oeufs l'un après l'autre, puis le fromage râpé et une pincée de Cayenne. - Prélevez des boulettes de cette préparation avec une cuillère et jetez-les dans la friture assez chaude (120Ý C). - Vous pouvez en faire 8 à 10 à la fois, selon leur grosseur. - Les boulettes vont gonfler peu à peu, augmentez progressivement la température jusqu'à 175Ý C pour qu'elles dorent. - Egouttez et servez avec une salade, en entrée ou pour un repas du soir léger. -