Préparation

- Huilez un moule à manqué. - Découpez un disque de papier sulfurisé de même diamètre. - Tapissez-en le fond du moule et huilez-le aussi. - Saupoudrez de sucre. - Placez le moule au frais. - Versez les amandes effilées dans une poêle, sans ajouter de corps gras. - Faites-les dorer, en mélangeant constamment avec une cuillère en bois pour qu'elles ne brûlent pas. - Réservez-les. - Hachez les amandes entières émondées. - Brossez le citron sous l'eau chaude même lorsqu'il s'agit d'un citron non traité, de manière à éliminer la pellicule de cire dont on recouvre les agrumes avant de les emballer. - Séchez-le. - Râpez-en finement le zeste et réservez-le. - Râpez les carottes finement. - Versez-les dans un saladier. - Saupoudrez-les d'une cuillerée à café de sucre. - Mélangez. - Préchauffez le four th 6 (180ÝC). - Fouettez les oeufs entiers avec le reste de sucre jusqu'à ce que le mélange double de volume. - Incorporez les amandes hachées, les carottes râpées, éventuellement leur jus ainsi que le zeste du citron et la cannelle. - Tamisez ensemble la farine et levure. - Incorporez au mélange. - Versez la pâte dans le moule et cuisez 45mn. - Le gâteau est cuit lorsqu'on y plonge la lame d'un couteau et qu'elle ressort sèche. - Laisser refroidir 15 mn avant de démouler sur une grille. - Saupoudrez du sucre glace quand il est tiède. - Se mange tiède ou froid. -