Préparation

- Pour la sauce: moutarde, sel, poivre, vinaigre, huile. - Epluchez la gousse d'ail, coupez-la en deux et frottez- en le fond et les parois d'un grand saladier. - Lavez les tomates, essuyez-les et coupez-les en quartiers. - Retirez les graines à l'aide d'un petit couteau, saupoudrez-les d'un peu de sel et laissez reposer. - Préparez la vinaigrette: mélangez en tournant une cuillère à soupe de moutarde avec une pincée de sel et un peu de poivre. - En tournant toujours ajoutez 1 c à soupe de vinaigre et 6 c à soupe d'huile. - Goûtez et ajoutez un peu de sel, si nécessaire. - Ecalez les oeufs durs, coupez les pommes de terre en rondelles. - Tapissez le fond du saladier de feuilles de laitue bien fraîches. - Par-dessus, versez les haricots verts et les tranches de pommes de terre. - Tout autour, disposez les quartiers de tomates. - Coupez les oeufs durs en tranches et posez-les sur la salade. - Répartissez aussi les filets d'anchois, les olives et les câpres, pour former un joli dessin. - Arrosez le tout de vinaigrette et mettez la salade au frais jusqu'au moment de servir. -