Salade de haricots blancs frais
Ingrédients
Pour 8 personnes: - 800 g environ de haricots blancs frais - écossés (poids net) - un gros oignon piqué d'un clou de girofle - un bouquet garni - une carotte - une gousse d'ail - 250 g de lard maigre.Préparation
- Sauce: sel, poivre, huile, vinaigre, persil, cerfeuil, ciboulette, à volonté: un oignon cru en rouelles. - Dans une grande marmite, mettre de l'eau salée à raison de 9 à 10 g de sel par litre. - Ajouter le lard, les légumes aromatiques et le bouquet garni. - Faire cuire environ 25 mn après l'ébullition. - Mettre alors les haricots écossés et les laisser cuire à petit feu. - Lorsqu'ils sont à point, les égoutter. - Retirer oignon, carotte, bouquet garni et lard. - Assaisonner les haricots encore chauds avec une vinaigrette fortement relevée. - Laisser refroidir et au moment de servir parsemer abondamment de fines herbes hachées. - A volonté ajouter un oignon cru coupé en rouelles très minces. -Source : pukall-premiersite