Préparation

- Trente mn avant de cuire l'entrecôte, enduisez-la sur les deux faces d'une très légère couche d'huile puis d'une cuillerée à soupe de moutarde. - Dans une poêle, mettez juste assez d'huile pour la graisser et saisissez l'entrecôte à feu vif. - Faites-la cuire à votre goût, bleue: 2 ou 3 mn de chaque côté; saignante: 4 à 5 mn de chaque côté. - Retirez de la poêle sur le plat de service chauffé, tenu au chaud, sans poursuivre la cuisson, salez, poivrez. - Dans la poêle, mettez une cuillerée à soupe de moutarde, la moitié de la crème, grattez du dos de la fourchette pour détacher tous les sucs, laissez réduire de moitié. - Ajoutez alors le cognac, le reste de la crème. - Faites juste bouillir, goûtez, rectifiez l'assaisonnement, versez sur l'entrecôte. - Servez sans attendre accompagné de pommes sautées ou frites. -