Préparation

- Chauffer l'huile dans une cocotte à fond épais et y faire dorer les rondelles de carottes et d'oignon. - Baisser le feu, couvrir et laisser suer dix mn. - Pendant ce temps, effiler les gousses d'ail en trois ou quatre éclats et, à l'aide d'un couteau pointu, les introduire dans la chair du poisson, puis le ficeler exactement comme on le fait pour un rôti de viande. - Le poser dans la cocotte sur les légumes, ajouter le bouquet garni, le vin blanc battu avec le concentré de tomate, saler, poivrer. - Couvrir et laisser cuire trente mn. - Retirer le poisson de la cocotte, ôter la ficelle et la peau qui se détache facilement, dresser sur un plat chaud. - Dans un bol, battre le lait avec le safran et le verser dans la cocotte. - Retirer au premier bouillon, passer la sauce et la verser sur le rôti de mer. -