Préparation

- 1 anguille de 1 kg, 1 oignon, 1 gousse d'ail, un bouquet de persil, quelques feuilles de basilic (sèches ou surgelées hors saison), 4 c à soupe d'huile, un bol de coulis de tomates, sel, poivre, citron. - Si l'anguille n'a pas été dépouillée par le poissonnier, retirez la peau: tenez fermement la tête entourée d'un linge pour l'empêcher de glisser et tirez de l'autre main, la peau vers la queue. - Coupez l'anguille en tronçons de 8 cm de long environ. - Hachez l'oignon, l'ail et le persil. - Faites raidir à l'huile les morceaux de poisson. - Joignez le hachis préparé et 1 c à soupe de zeste de citron haché. - Salez, poivrez. - Mouillez avec la sauce tomate, couvrez et laissez mijoter 20 mn. - Servez avec du riz créole. -