Préparation

- Faites cuire les artichauts à l'eau bouillante salée pendant 20 mn. - Egouttez-les, laissez-les tiédir et parez-les (retirez le foin, coupez quelques feuilles près de la queue et raccourcissez éventuellement les autres). - Gardez-les en attente et préparez la farce: coupez le jambon en petits morceaux ainsi que les champignons. - Hachez les filets d'anchois et lavez les épinards. - Faites fondre la moitié de la matière grasse dans une poêle, jetez-y les anchois et laissez cuire pendant quelques mn en les écrasant à la fourchette. - Dans une autre poêle, faites chauffer le reste de la matière grasse, mettez-y les épinards à fondre. - Quand toute l'eau de végétation s'est évaporée, ajoutez les champignons et le jambon. - Laissez cuire pendant une dizaine de mn, puis joignez les anchois, liez le tout avec le jaune d'oeuf, hors du feu. - Assaisonnez et incorporez à cette farce les oeufs durs hachés. - Remplissez les artichauts préparés avec ce mélange et rangez-les dans un plat allant au four dans le fond duquel vous aurez disposé une barde de lard. - Mouillez de vin blanc, couvrez et faites cuire à four doux pendant 30 mn. -