Préparation

- Garniture: 200 g de sucre roux, 100 g d'amandes en poudre, une pincée de cannelle en poudre, 50 g de crème fraîche, 2 jaunes d'oeufs. - Travaillez l'oeuf entier avec le sucre. - Versez d'un seul coup toute la farine sur ce mélange et travaillez le tout pour former un sable grossier. - Incorporez ensuite le beurre divisé en parcelles. - Roulez la pâte en boule et laissez-la reposer au frais 1 h au moins avant de l'étaler au rouleau. - Foncez-en un moule à tarte beurré, si possible à bord amovible; car le fond de pâte est fragile. - Préparez la garniture: mélangez le sucre, les amandes et la cannelle, ajoutez la crème fraîche et les jaunes d'oeufs. - Versez cette préparation sur le fond de tarte et faites cuire à four chaud (200ÝC) pendant 45 mn. -