Marguerite d'aubergines farcies au maigre
Ingrédients
Pour 4 personnes: - 4 aubergines - 100 g de champignons - 100 g de riz - 2 cuillerées à soupe de fromage râpé - 3 cuillerées à soupe d'huile - 1 cuillerée à soupe de beurre - quelques olives noires - 1 citron.Préparation
- Pour la béchamel: 40 g de beurre, 30 g de farine, 1 verre de lait, sel. - poivre. - Temps de préparation: 15 mn. - Temps de cuisson: 40 mn. - Couper les aubergines dans le sens de la longueur et les faire frire dans l'huile chaude pendant 10 mn environ. - Les disposer en étoile, dans un plat à gratin rond. - Préparer la sauce béchamel pendant que le riz cuit à l'eau bouillante salée (18 mn). - Emincer les champignons et les faire revenir dans le beurre. - Mélanger le riz, les champignons, la sauce béchamel. - Remplir les demi-aubergines avec cette farce. - Saupoudrer de fromage râpé (gruyère) et faire gratiner à four chaud pendant 15 mn environ. - Décorer, à volonté avec des demi-olives dénoyautées et des rondelles de citron. -Source : pukall-premiersite