Préparation

- Faites-les cuire à grande eau vinaigrée. - Egouttez-les, passez-les à l'eau fraîche. - Egouttez-les très soigneusement. - Pendant ce temps, faites sécher une tranche de mie de pain au four; écrasez-la ensuite au rouleau à pâtisserie pour en faire une chapelure très grossière. - Faites une sauce béchamel: laissez fondre 40 g de beurre, ajoutez 40 g de farine et laissez cuire en tournant avec une cuillère en bois, jusqu'à ce que le mélange soit mousseux. - Ajoutez ensuite 1/4 de litre d'eau et 1/4 de litre de lait froids d'un seul coup. - Laissez épaissir en tournant. - Ajoutez du sel, du poivre, et 25 g de gruyère râpé. - Hachez grossièrement les choux au couteau, sur une planche. - Mélangez des choux à la sauce et mettez dans un plat allant. - au four. - Saupoudrez du reste de gruyère et de mie de pain. - Ajoutez quelques morceaux de beurre et faites gratiner. -