Préparation

- Frottez les médaillons d'un mélange de sel, de poivre, de gingembre et de zeste d'orange. - Les passer dans la farine puis ôtez le surplus. - Porter à ébullition le bouillon les airelles ainsi que les baies de genièvre concassées et faire réduire au tiers. - Réduire le tout en purée avec un mixer ou un presse-purée et passer au chinois. - Faire fondre la moitié du beurre dans une poêle et faire cuire les médaillons sur feu modéré durant 3 à 4 mn sur chaque face. - Retirer la viande de la poêle et la réserver au chaud. - Eliminer le beurre de cuisson et déglacer la poêle avec le gin. - Verser la sauce et laisser cuire quelques instants. - Lier la sauce avec le beurre restant coupé en petits morceaux. - Disposer les médaillons sur un plat chaud et les napper de sauce. - Parsemez de lamelles de zeste d'orange et servir avec de la purée de pommes de terre et de céleri. -