Purée de marrons
Ingrédients
Pour 6 personnes: - un kilo de marrons - 3/4 de litre de bouillon - 75 g de beurre - 3 à 4 cuillerées à soupe de crème - un petit morceau de céleri-rave - un bouquet garni - de l'estragon - du sel - du poivre, Fendez les marrons.Préparation
- Jetez-les dans l'eau bouillante. - Faites-les cuire cinq mn. - Egouttez-les. - Enlevez-en les deux peaux. - Mettez les marrons dans le bouillon très chaud avec le céleri, le bouquet garni, une branche d'estragon, du poivre. - Lorsqu'ils sont cuits, retirez le bouquet et l'estragon. - Egouttez bien les marrons et réduisez-les en purée fine. - Travaillez celle-ci avec une spatule en bois en incorporant le beurre par morceaux, puis la crème. - Complétez avec du lait en fouettant pour que la purée devienne légère et très onctueuse. - Rectifiez l'assaisonnement. -Source : pukall-premiersite