Préparation

- Otez la grosse peau des marrons, mettez-les dans une casserole d'eau bouillante. - A ébullition laissez cuire 2 mn. - Epluchez les choux de Bruxelles et plongez-les dans une cocotte d'eau bouillante. - A la nouvelle ébullition, laissez cuire 1 mn, égouttez les choux, passez-les sous l'eau froide. - Videz la cocotte et remettez de l'eau à bouillir. - Ajoutez 2 c à café de sel, 1 quignon de pain sec versez-y les choux et, à la nouvelle ébullition, laissez cuire 15 mn en baissant le feu. - Egouttez les marrons et enlevez leur seconde fine peau. - Rangez-les cote à côte dans un grand plat à gratin; ajoutez 1 branche de céleri coupée en petits bouts, couvrez de lait (75 cl), ajoutez 1 c à café de sel, 1 feuille de laurier, 1 branche de thym et posez le plat sur feu fort. - Dès l'ébullition, baissez le feu, intercalez une plaque d'amiante et laissez cuire 35 mn à tous petits bouillons (frémissements). - Enlevez le pain, égouttez les choux, passez-les sous l'eau froide. - Enlevez les marrons du feu; posez une grande poêle sur feu fort, avec 3 grosses c de graisse d'oie, ajoutez les choux, salez, poivrez et laissez dorer 5 à 6 mn. - Enlevez les marrons du plat à gratin, posez-les sur un plat en enlevant les croûtes de lait. - Ajoutez les marrons aux choux de Bruxelles dans la poêle, mélangez très doucement; poivrez et versez le tout dans un plat au four (th 4) pour 10 à 15 mn. -