Préparation

- 1 jarret de porc demi-sel, 2 saucisses de Morteau, 100 g de lardons, 250 g de haricots blancs, 4 carottes, 4 navets, 4 petits poireaux, 6 pommes de terre, 1 petit chou frisé, 1 oignon piqué d'un clou de girofle, 1 bouquet garni, 2 cuillerées à soupe d'huile, sel, poivre. - Trempez Les haricots dans l'eau froide (12 h). - Mettez-les avec le jarret dans un faitout avec l'oignon et le bouquet garni. - Couvrez d'eau, portez à ébullition, puis écumez. - Laissez cuire à l'eau frémissante 1 h 50. - Pelez les carottes et les navets. - Nettoyez les poireaux, liez-les. - Ajoutez ces légumes, les saucisses et les lardons au bout d'1 h de cuisson. - Blanchissez les feuilles de chou 2 mn dans de l'eau bouillante salée. - Epluchez les pommes de terre. - Faites-les cuire 20 mn. - Servez Ia potée chaude avec les pommes de terre et arrosez de bouillon. - Il n'est pas nécessaire de dessaler les viandes demi-sel, généralement un rinçage suffit. - Cependant prenez l'avis de votre charcutier. -