Préparation

- Epices: paprika doux, sel, poivre concassé, cumin, baies de genièvre, feuilles de laurier. - Couper la viande en cubes: le boeuf à 1 cm, le porc à 1,5 cm et le veau à 2 cm. - Ne pas enlever la graisse. - Couper l'oignon et le carottes, les racines de persil et les poivrons en fines lamelles, les pommes de terre en cubes. - Faire fondre la poitrine coupée en dés, y jeter l'oignon et laisser blondir. - Retirer la casserole du feu et saupoudrer de paprika. - Remettre sur fou doux, ajouter les cubes de boeuf, mélanger, puis cuire à l'étouffée. - A mi-cuisson, adjoindre carottes, racines de persil et porc. - Quand le porc est mi-cuit, compléter avec les pommes de terre, les cubes de veau, les baies de genièvre, le laurier, le cumin et les tomates. - Quand le veau est mi-cuit, saler et poivrer à convenance. - Mouiller avec le vin blanc pour obtenir la consistance d'un potage. - Couvrir et laisser mijoter. - Comme la plupart des plat campagnards, le goulasch est encore meilleur réchauffé. -