Cailles farcies
Ingrédients
Pour 4 personnes: - 4 cailles bien dodues - 200 g de chair à saucisse - 4 cèpes - 2 tranches de pain de mie - 1 oeuf - échalotes - lait - sel - poivre - persil - une noix de beurre - 1 dl de porto - 1 dl de vin blanc - 1/2 litre de fond de veau clair.Préparation
- Faire une farce avec les cèpes sautés, hachés et la chair à saucisse, les échalotes hachées, le persil, la mie de pain trempée dans un peu de lait tiède. - Assaisonner et lier avec l'oeuf. - Oter l'os du bréchet et farcir les cailles. - Les rôtir de tous côtés dans une sauteuse, dégraisser avec le porto et le vin blanc. - Mouiller avec le fond de veau et terminer la cuisson des cailles dans ce jus au four doux en les arrosant régulièrement. - Retirer les cailles. - Passer la sauce, la faire réduire et la remonter au beurre. - Dresser les cailles sur un plat et accompagner de pommes pailles. -Source : pukall-premiersite