Préparation

- 50 g de gruyère, 50 g de jambon de Paris, 50 g d'amandes décortiquées, 1/2 bouquet de persil, 30 g de beurre, 75 g de farine tamisée, 2 oeufs, huile pour friture, sel, poivre. - Pour réussir la pâte à choux, il faut scrupuleusement suivre les proportions et utiliser des oeufs moyens (55 g). - Vous pouvez varier les garnitures: noisettes, pignons à la place des amandes, ou jambon de pays plutôt que jambon de Paris, l'important étant que tous les éléments ajoutés contiennent un minimum d'eau. - Préparez la pâte à choux: dans une casserole à fond épais, versez 12,5 cl d'eau froide. - Ajoutez 2 pincées de sel et le beurre en parcelles. - Chauffez à feu très doux. - Dès l'ébullition, retirez du feu (le beurre doit être fondu) et jetez-y la farine tamisée en remuant vivement avec une spatule en bois jusqu'à ce que la pâte forme une masse compacte et homogène. - Remettez la casserole sur le feu doux et desséchez la pâte pendant 1 à 2mn en la tournant avec la spatule. - Laissez tiédir pendant quelques instants. - Cassez les 2 oeufs dans un bol. - Battez-les à la fourchette et incorporez-les progressivement à la pâte en mélangeant vivement. - Continuez à travailler avec la spatule afin de l'aérer. - Hachez le persil. - Coupez le jambon et le gruyère en petits dés. - Faites revenir les amandes dans une poêle à revêtement anti-adhésif bien chaude sur feu doux pendant 3/4mn. - Hachez-les grossièrement. - Incorporez ces quatre ingrédients à la pâte. - Poivrez-la au moulin. - Réservez au chaud. - Chauffez le bain de friture jusqu'à une température de 180ÝC. - A l'aide de deux cuillères à café, façonnez des beignets dans la pâte encore chaude. - Mettez-les au fur et à mesure dans le bain de friture bien chaud. - Laissez cuire pendant 5 à 8 mn. - Ils doivent remonter à la surface, bien dorés et gonflés. - Procédez par petites quantités jusqu'à épuisement de la pâte. - Egouttez-les au fur et à mesure sur du papier absorbant. - Servez chaud. -