Préparation

- Coupez la partie sableuse des champignons et lavez ceux-ci dans plusieurs eaux. - Arrosez-les avec le jus du citron et hachez-les. - Faites revenir l'échalote hachée dans une cuillerée à soupe de beurre. - Ajoutez-y les champignons. - Assaisonnez de sel et de poivre et laissez cuire jusqu'à évaporation complète du jus rendu par les champignons. - Pendant ce temps, faites fondre le restant du beurre, ajoutez-y la farine, laissez cuire un peu sans coloration et mouillez ensuite avec le bouillon froid. - Mélangez jusqu'à ébullition et faites cuire à feu doux. - Lorsque les champignons sont cuits, versez la crème dessus, prolongez la cuisson dix mn encore et ajoutez la crème fraîche. - Servez et garnissez de persil haché. - Vous pouvez ajouter à ce potage des morceaux de volaille (poule ou poulet). - Vous pouvez évidemment utiliser comme base de potage le bouillon de la poule au pot. -