Préparation

- Crème: 1/2 litre de lait, 2 c à soupe de sucre, 1/2 gousse de vanille, 3 jaunes d'oeufs, 1 c à soupe bombée de farine, 1/2 pot de gelée de framboise ou de groseille, 1 c à soupe de sucre glace. - Pour flamber: (facultatif un verre à liqueur de kirsch. - Lavez, équeutez et dénoyautez les cerises. - Faites chauffer le vin et le sucre, jetez-y les cerises. - Laissez cuire une dizaine de mn Egouttez les cerises et laissez réduire le sirop. - D'autre part, faites bouillir le lait avec le sucre et la vanille, versez ce lait chaud sur les jaunes d'oeufs mélangés à la farine. - Faites épaissir cette crème sur feu doux en remuant. - Faites réchauffer au four la croûte (ou les croûtes). - Dans le fond mettez une couche de gelée de framboise ou de groseille, puis la crème et les cerises, arrosez de sirop réduit, saupoudrez de sucre glace et flambez à volonté au kirsch à table. - Vous pouvez alléger la crème pâtissière avec de la crème Chantilly. - Ce dessert peut aussi être servi froid. - Veillez à ce que la croûte soit bien fraîche et croustillante. - De toute façon, garnissez-la au dernier moment pour que la crème ne la ramollisse pas. - L'avantage des croûtes individuelles, c'est que chacun reçoit son dessert intact, sinon il faut d'abord servir la crème aux cerises puis découper la croûte. -