Roulade de veau
Ingrédients
Pour 4 personnes: - 4 tranches de foie de veau ou de génisse (peut être fait aussi avec des escalopes de veau ou de dinde) - 75 g de beurre - 250 g de champignons - 1 cuillerée de crème fraîche - 2 dl de bière blonde - 1 grosse échalote - persil - ciboulette - paprika - sel - poivre - 1 c d'alcool de genièvre - 1 dl de crème fraîche.Préparation
- Faire couper les tranches de foie assez larges, mais minces. - Eplucher et citronner les champignons, les hacher, puis les faire suer dans le tiers du beurre. - Quand ils sont cuits, leur ajouter la crème fraîche et les saupoudrer d'une pincée de paprika, les laisser refroidir. - Hacher persil, ciboulette et échalote, mélanger ce hachis à 25 g de beurre légèrement ramolli, saler, poivrer. - Tartiner les tranches de foie avec ce mélange et les garder environ une demi-heure au frais. - Ce laps de temps écoulé, étaler la duxelle de champignons au centre des tranches de foie (côté beurre), les rouler et les ficeler. - Mettre le reste du beurre dans une cocotte et y faire revenir les roulades. - Lorsqu'elles sont bien dorées, les arroser de genièvre et les faire flamber. - Déglacer avec la bière, baisser le feu et laisser mijoter de 20 à 25 mn. - Pour servir, disposer les roulades sur le plat de service, lier la sauce avec la crème fraîche et la verser sur les roulades. -Source : pukall-premiersite