Rognons de veau au porto
Ingrédients
Pour 4 personnes: - 2 beaux rognons de veau - du sel - du poivre - 400 g de champignons - 2 verres de porto - 1 dl de crème - du persil haché.Préparation
- Parez les rognons de veau. - Taillez la graisse recueillie en tout petits dés et faites-la fondre. - Passez-la. - Réchauffez-la et lorsqu'elle est bien chaude, faites-y dorer les rognons. - Retirez-les de la poêle et maintenez-les au chaud. - Dans la même cuisson, faites sauter les champignons lavés et coupés en quatre. - Remettez les rognons dans la poêle, laissez cuire, assaisonnez de sel et de poivre et, après quelques mn, dégraissez la poêle et arrosez avec le porto. - Laissez mijoter 5 mn. - Incorporez la crème. - Garnissez de persil haché. - Quelque échalotes hachées peuvent être ajoutées à la préparation. - Si vous voulez supprimer la crème, liez avec un peu de beurre manié. - Vous pouvez flamber avec un peu de cognac. -Source : pukall-premiersite